以前雖然也喝過些清酒或燒酎，像是玉乃光、月桂冠、八海山、綠川、大河一滴、玄庵等，只覺得爽口好喝，但未曾細細品嘗。前陣子開始想好好地品嘗清酒，到台北經銷商逛了一下，發現了這款大名鼎鼎的"獺祭"純米大吟釀，原先只想買一瓶，但剛好還有一盒組合版的，不覺大喜，毫不猶豫就買了。
獺祭這一款清酒產於日本山口縣，其名字的由來據說是看到水獺將捕捉到的魚排列在岸邊，看起來像是在祭拜魚似的，所以命名"獺祭"。獺祭二割三分，其精米步和是23%，是所有清酒中最低的。
先說"純米大吟釀"，"純米"代表只用米發酵，而不加入釀造用酒精，如此米香氣會更濃郁；"大吟釀"則代表將米從外層磨到只剩50%以下(精米步合50%)，這樣甜香(吟釀香)會更加明顯。獺祭二割三分正是將米磨到只剩23%，如此就可見其多珍貴了。
此一組合包括了精米步合50%、39%(三割九分)與23%(二割三分)，一般來說上好的清酒都是以清淡的海鮮(eg. 生魚片)或豆腐等來佐，我便由50%開始品嘗起。
50% : 辛口，有米香、淡薰香、荔枝、梨與淡淡桃子等香氣，回溫有香料味與木材香氣，尾韻有淺柑橘味
39% : 甘口微辛，撲鼻甜香較濃而薰香略減，濃濃米香帶有荔枝、蘋果與桃子香氣
23% : 比39%更甜更濃厚的米香，有點像是酒釀了，同樣帶有荔枝、蘋果與桃子香氣
這三款比較起來，我會覺得39%(三割九分) C/P值最高，23%只比39%更甜一些，價格卻是兩倍。但其實50%也已經很不錯了，畢竟帶點辛味喝起來也比較夠勁，比較能搭燒烤。之後試過不少款清酒後，才發現獺祭的甘味是很特別的，其他款的清酒儘管有甜味，但卻沒有一支帶有荔枝味。
去年夏天，旭酒造首度來台辦了"獺祭之會"，其中亮點自然是能品嚐到在台灣比較少見的"二割三分遠心分離"，與連在日本都不易買到，號稱最高級的酒款"磨之先驅"(在台一瓶喊價超過二萬)
現任社長 櫻井博志
佐酒菜單
二割三分遠心分離：據說是用三千轉的離心機始酒與酒粕更加分離，比二割三分更甜，酒體較厚，有蘋果、梨與荔枝香氣，尾有淡香蕉和花香，餘韻悠久。
磨之先驅：相當高雅的花香氣，令人驚豔，有梨與瓜果味，氣味純粹，尾韻十分持久。
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那回也一同買了一款天狗舞，還是少見的濁酒，甜味甚厚，但都是米香，更像是米釀了，層次與味道較少。不知濁酒是否都如此?
另一款清酒若竹鬼殺 特別本釀造，請參照這篇 :
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