宇文泰武

我常覺得，與諸般人事物的相遇相知，需要一些機緣。而機緣，有時是天外飛來的一筆。

 

咖啡也是如此。

 

從小就開始喝了的咖啡飲料，說穿了都只稱得上是糖水。雖然偶爾也喝點看起來有點高尚的Starbucks，但還都只是調味咖啡。直到兩年前某晚，在City'super 閒晃時偶然看到AGF MAXIM四罐咖啡粉組，一時心血來潮(包裝漂亮且恰好特價?)就買了。這打開一聞，咖啡的香氣令我著迷不已，嘆道: 啊，原來這才是咖啡呀! 於是一頭便栽進咖啡的世界，從咖啡豆產地、烘焙、研磨、沖泡到調味都瞭解個大概，甚至還買了個奶泡壺想學拉花，雖然最後以失敗收場。

 

雖然每種沖泡法都想嚐試，也想盡可能留住咖啡的香氣，但衡量自己的時間與惰性，只好略去烘焙、研磨，在沖泡法也選擇最簡便的耳掛式(但也試過濾壓壺與 Expresso)。饒是如此，沖泡時的香氣便足以令我沉醉。一開始都以單品莊園咖啡為主，亦頗知足，大約能分辨算、苦、甜味香氣與醇厚度之不同，產地大 約分得出非洲美洲，如此而已。直到今年一月，信義新光三越舉辦京都物產展，當時京都頗有名氣的前田咖啡正好有來設攤，現場試喝雖覺不錯，當下也買了15包 回家，卻並無特別的感覺。

 

直到前些日子的日本賞櫻行(也是意料之外)，第三天當我們在京都欣賞完滿天櫻花爆炸的哲學之道後，烈日當空無處可藏，原本預定要換了和服去清水寺，無奈出了烏龍也換不得，正鬱悶時卻在路邊看到它

 

 

仿日式町屋的建築，不錯正是前田咖啡在高台寺的分店。原本來京都也沒打算一定要來買這家的咖啡，但既然偶遇了豈有不踏入一探究竟之理?

 

  

這是櫃台

 

 

這便是他們的耳掛式咖啡，由右至左分別是龍之助、富久、牛若丸與弁慶，均以人名來命名，趣味背後還有小故事。

 

是這樣的，因為他們的本店是位在"橋弁慶町"上，創店的前田先生由此發想，因而有了弁慶與牛若丸這兩款咖啡。

源 義經  平治元年－文治五年閏四月卅日，即1159年－1189年6月15日），為日本平安時代末期，出身於河內源氏的武士，家系乃清和源氏其中一支，河內源氏的 棟樑源賴信的後代，世世代代在東國武家人材輩出。為源義朝的第九子，幼名牛若丸（うしわかまる）。父親源義朝在平治之亂中為平清盛所敗後，源義經在7歲時 被送到京都鞍馬寺學習。之後他投奔奧州，受到奧州藤原氏當主藤原秀衡的庇護。及長，源義經與兄長源賴朝一齊舉兵討伐平家，在著名的戰役源平合戰中戰功彪 炳，威名顯赫。但也因功高震主為源賴朝所猜忌，最終兄弟反目成仇。源賴朝得到後白河法皇的院宣後，在全國發布通緝命令追捕義經。義經在走投無路之下再度投 靠藤原秀衡，最後在高館自盡。(From wikipedia)

先來看看這款咖啡

牛若丸
Brazil (Monte Alegre-Bourbon) 100%，深焙                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         乾香是濃烈奶油核果像帶點巧克力，濕香是淡淡苺果香與厚重薰香，啜飲為深沉苦味略有莓果味，餘韻有巧克力味。整體來說溫潤順口而幾無酸味，香氣甜膩，稚嫩但略帶深沉，據說源義經相貌俊美，年紀雖小卻武藝超群，此款確有幾分源義經之意。

再來看看弁慶

武藏坊弁慶（？－1189年5月17日），平安時代末期的僧兵，在比叡山落髮出家，從此改名為「武藏坊弁慶」。之後四處遊歷，曾到過四國和播磨國等地。傳說 弁慶曾在京都五條大橋（一說在清水觀音寺附近）進行「刀狩」，只要看上往來武士身上的太刀便要求比武，在遇到源義經之前已經收集了999把太刀。源義經武藝高強、身輕如燕，讓弁慶輸得心服口服。從此弁慶便跟隨在義經左右，成為義經最親密忠誠的家臣。

弁慶
Brazil（福田富雄Mundo Novo-Bourbon）50％
Mundo Novo: 巴西的本土物種 波旁威士卡種(甜) 在印尼 蘇門答臘種(曼特寧，苦、厚重) 通過自然交配出生的成熟樹咖啡。
藍山(Jamaica)（第1號）25％ : 香氣，帶有核果與奶油味
薩爾瓦多（Santa Rita農場）25％: 酸、清爽明亮略帶花香

這款是混合豆，甜、苦、酸與厚重感兼有之，整體來說濃烈沉穩中帶有粗曠，也符合弁慶高大剛猛的武將特質。

另兩款咖啡則以他的父親龍之助、與母親富久之名來命名。

龍之助
巴西（Santos No.2）50％ : 甜膩
   乾香：蜂蜜、莓果、花香、細膩熱帶水果香、太妃糖、花香、柑橘
   溼香：花香、焦糖、桃子、深色莓果、持久的香氣
   啜吸：乾淨細膩、油脂感細膩、桃子、高級紅茶、風味多變、酸質帶甜、蜂蜜、太妃糖、波羅蜜、花香、深色莓果、紅蘋果、覆盆子、博艮地紅酒、莊園級深黑巧克力、柑橘巧克力、味道很複雜、豐富、高雅、餘味變化多、細致且持久。                                                                                 瓜地馬拉（El Injerto I-傳統）25％                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           明亮花香。啜飲為柑橘甜帶有杏桃味，乾淨通透，餘韻悠長
哥倫比亞（Apia-Supuremo）25％
甜味中帶有醇厚感與微酸香氣
中焙

也是混合豆，偏甜微酸，幾乎沒有苦味，香氣十分特殊，明亮而略有深沉收斂感。可以想見前田先生的父親應不是嚴父吧。

富久
瓜地馬拉（El Injerto I-傳統）25％
哥倫比亞（Apia-Supuremo）25％
哥斯大黎加 (La Montania/Minita? Dallas/Saint Louis) 25％
平衡偏酸，帶有柑橘香氣，餘韻十足
薩爾瓦多（Santa Rita農場）25％

口感明亮餘韻悠長，微酸不苦亦不甜，帶有花香與柑橘香氣。前田先生的母親當是個令人感到溫暖的人。

 

 

從店裡望外瞧，高台寺前正好有株樹形優美的吉野櫻

 

 

這是另一株

 

從 日本回來後，再度細細品嘗這四款咖啡，這才訝異於它們的特別。這是我第一次嘗試混合豆，比起單品咖啡來說，不論是香氣或味道都有更多令人驚豔的變化。這真 是再複雜不過的飲品了。初聞香氣可能可能凜冽中帶有花香核果香，濡濕後核果香竟變成柑橘香，及至啜飲，這些香氣一下子全又回來，還帶著苺果酸味與巧克力、 甚至酒味。

 

原來，喝咖啡就如品茗一樣，一個人靜下心，用心，才能體會到它的諸般美妙。每次煮咖啡，就像是進行一次修練。

 

對人們來說，三種重要的飲品: 茶、咖啡與酒，因為歷史文化，也因搭配的種種氛圍，品嚐起來各有不同感受。

品茶，特別是綠茶，令人超脫物外，靜心沉澱，頗有修道離世之感。

品酒，令人沉醉、教人渾沌，也讓人狂野，終是入世歡樂。

而咖啡不慍不火，初有超脫之感，繼而沉醉，終將醒世。

 

 

最後，京都的前田咖啡，自然是與京都杯最為搭襯。出國這許多次，這還是我頭一個城市咖啡杯。我喜歡三重塔的剪影，沉穩而靜謐。